典型水果在冰箱不同温度或温度程序环境下的保鲜效果研究

摘要

冰箱行业近几年开发了越来越多的可独立控温,实现相关食材特定保鲜效果的技术。果蔬存储方面,不同种类的果蔬适宜存储温度也往往并不相同,而目前却仍无果蔬适温存储的产品。本文通过研究非低温敏感型、低温敏感型水果在不同温度下的保鲜效果及口感等,验证得出了非低温敏感型水果在冰箱环境以接近0℃温度存储,低温敏感型水果在冰箱环境以略高于冷害温度临界点,品质可有效提升的结论;通过对未成熟水果在变温温度程序下与冷藏、室温的对比,验证得出了未成熟水果在变温温度程序下成熟速度加快,口感提升的结论。