浅析大豆低聚糖及其在食品中的应用

摘要

一、大豆低聚糖的组成大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖类，主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖。此外，大豆低聚糖尚含有少量的其他糖类如：葡萄糖、果糖、右旋肌醉甲醚、半乳糖肌醇甲醚等。