环境因素对食品营养价值的影响

摘要

影响食品营养价值的因素是多方面的,机理也比较复杂。这里想介绍一些人们日常生活中自然环境因素、如空气(氧化)、日光(紫外线)、温度、湿度、pH值以及包括人们生活习惯在内的一些社会环境因素对食品营养价值的影响。大家知道,食物是天然的有机物,富有水分,酶系统也比较发达,因而非常容易变质。不只是某些微生物将它作为天然的培养基而酵解破坏,它们自身也会发生酵解或衰变,最后使营养成分破坏,食品固有的优美的色、香、