蔬菜中的硝酸盐与亚硝酸盐

摘要

蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食品,它不但为人们增加了食物品种,而且为人体提供了大量的纤维素、维生素,保证了人体的生长、发育和新陈代谢。但是,有时吃了不新鲜的、腐烂的或加工不当的蔬菜,也会使人生病,典型表现为口唇、指、趾,甚至全身皮肤出现青紫,严重者还会有神志不清、昏厥、四肢发凉、呼吸困难、血压下降等严重情况,挽救不及时,可危及生命。这就是常见的亚硝酸盐中毒,也叫肠原性青紫症。发生这种中毒,主要是由于蔬菜中的亚硝酸盐经消化道进入血液后,把能够携带氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,而失去携氧功能所造成的。蔬菜中的亚硝酸盐是从哪里来的呢?大家知道。