马槟榔甜味蛋白的圆二色谱和激光拉曼光谱

摘要

测定了自马槟榔（Capparis masaikai Levl.）种子分离的二种甜味蛋白MaⅠ和MaⅡ的远紫外区域圆二色谱,并按Yang和Chen的方法用最小二乘法计算了它们的构象单元含量,结果表明α螺旋含量最多:对MaⅠfH=0.43、fβ=0.24、fR=0.33;对MaⅡ,fH=0.37、fβ=0.33、fR=0.30;其相关系数均为0.9876;计算所得理论曲线与实验曲钱其本吻合。二种甜蛋白的激光拉曼光谱测定结果也表明其主要构象单元为α螺旋,此外,均无SH谱带:MaⅠ的Tyr残基暴露于分子表面;与MaⅡ相比,MaⅠ有明显的545cm-1和1101cm-1谱带,这可能从构象上说明MaⅠ与MaⅡ对热和变性剂处理表现不同的原因。