五类市售饮料的酸蚀性研究

摘要

目的:通过对碳酸类、果汁类、普通牛奶类、高钙奶类和瓶装矿泉水类等五类市售饮料的pH值、缓冲能力、钙、磷、氟离子等相关因素的测定,预测它们对牙齿的酸蚀能力.方法:选取15种市售饮料,采用精密酸度计测定饮料的pH值,用滴定法测定缓冲能力,用比色法测定钙、磷离子浓度,用电极法测定氟离子浓度.结果:果汁类、普通牛奶类、高钙奶类和瓶装矿泉水类的pH值分别是2.51～2.29、3.24～3.37、6.38～6.64、6.55～6.68和6.49～7.12;缓冲能力分别是1.15～3.15mmol/L(pH5.5)和3.85～5.15mmol/L(pH7.0)、2.10～2.45mmol/L(pH5.5)和2.95～3.15mmol/L(pH7.0)、0.45～0.65mmol/L(pH7.0)、0.35～0.60mmol/L(pH7.0)及<0.10mmol/L(pH10);钙离子浓度分别是0.44～1.61mmol/L、0.17～0.37mmol/L、2.49～3.14mmol/L、2.96～3.31mmol/L和0.01～0.35mmol/L;磷离子浓度分别是0.02～0.61mmol/L、0.53～0.84mmol/L、0.90～1.30mmol/L、0.86～1.34mmol/L和0.01～0.38mmol/L;氟离子浓度分别是0.03～0.05mg/L、0.08～0.12mg/L、0.03～0.05mg/L、0.04～0.05mg/L和0.02～0.06mg/L.碳酸类及果汁类饮料的pH值远低于釉质脱矿临界值5.5,缓冲能力较弱,钙、磷、氟离子的浓度较低.牛奶pH值趋近于中性,缓冲能力强,而且其中含有大量的钙、磷、氟离子.矿泉水pH值为中性,含有一定量的矿物质.结论:酸性饮料的酸蚀性最强,矿泉水次之,牛奶的酸蚀性最弱.