高达干酪的生产工艺及控制要点

摘要

介绍了高达干酪的生产加工工艺以及在生产中的关键控制点.同时对高达干酪的生产工艺在理论上进行了探讨.高达干酪生产主要控制点包括发酵时间、凝乳时间、凝块的软硬程度以及酸度的控制.并且整个工艺过程都要控制好温度和搅拌速度.干酪在后期成熟时的成熟时间、温度、湿度及环境卫生的控制也非常重要.