基于供应链的食品安全保障体系构建研究——以CY食品有限公司为例

摘要

食品安全是人们生活中关注的最为关心的问题。当人类进入工业新时代，随着食品养殖生产加工等技术的不断改进和完善，食品的数量种类也飞速增长，极大地丰富了人们的基本生活需求，也让人们更加注重对食品质量的关注。但同时由于各种食品养殖农药残渣的未清理，食品加工添加剂的滥用，食品养殖加工运输环节的种种漏洞，食品生产加工监管手段和制度的不健全等等问题的出现，导致了现在食品安全事故层出不穷，人民群众的身体健康甚至生命受到了严重的危害，也给食品行业的发展蒙上了一层阴霾。
　　国内食品安全问题更是在最近几年爆发性的接连出现。“大头娃娃”奶粉、苏丹红、三聚氰胺、毒豆芽、瘦肉精等食品安全事件频繁的刺激着人们，让大众对于食品安全质量的信心急剧下降，在危害消费者身体健康的同时也严重影响着食品产业的发展。为了能保障消费者的基本权益，各国政府纷纷采取措施，从技术和制度上规范食品的生产和流通环节，力求保障食品的安全。
　　为了应对国内日益严峻的食品安全形势的挑战，同时面对我国相较于国外发达国家在食品生产技术、食品监管体制等方面仍存在这种种问题的现实情况，本文以供应链管理理论、食品追溯理论以及食品安全管理体系为理论基础，同时积极借鉴国外食品供应链发展和保障食品安全措施建设中取得的经验，通过优化食品供应链的各个环节的业务流程，将先进的技术应用到食品供应链中，从供应链的角度建立新型食品安全保障体系。
　　本文围绕着食品安全保障体系的建设，按照从宏观到微观，从一般到特殊的思路去构建，具体分为四个部分，分别为引言、我国食品供应链建设的现状分析、基于供应链的食品安全保障体系构建基础、CY食品公司安全食品供应链构建。第一部分，介绍了安全食品供应链及其管理理论形成的背景;目前国内外食品供应链和食品安全体系的发展现状和研究综述;通过对企业、政府和消费者三个角度分析了建立完善的食品安全保障体系的重要意义，决定以食品供应链和食品安全体系作为研究对象，构建一个科学合理的供应链食品安全保障体系，以解决现在食品供应链存在的诸多问题。第二部分，概述了英国、美国、日本等发达国家食品供应链发展的现状与特点，结合食品的属性特点，解析了我国食品供应链各环节存在的诸多问题及其发生的原因，只有努力学习先进国家的管理理念和技术、努力改善和解决我国食品供应链各环节存在的安全诱因，结合外部环境和监管，才能有效的建立起适合我国国情的供应链食品安全保障体系。第三部分，分析供应链的食品安全保障体系构建基础，分为理论基础和技术基础。从理论上介绍了供应链理论、食品追溯理论和食品安全管理体系，技术上介绍了当今先进信息条码技术、物联网技术、生物技术的运作原理特点以及在食品行业的应用。探讨从供应链的角度建立了以食品安全采购系统、食品安全生产系统、食品安全物流系统、食品安全追溯系统和食品安全信用管理系统五部分组成的食品安全保障体系。第四部分以实例调研的形式具体呈现供应链食品安全保障体系的构建，将文章前面所述的内容予以应用，对供应链食品安全保障体系构建的五部分食品安全采购系统、食品安全生产系统、食品安全物流系统、食品安全追溯系统和食品安全信用管理系统的运作和建设实施做了详细的规划和设计。同时强调国家和政府食品方面法律法规的不断完善，促进构建食品安全供应链的外部保障机制。本文在结论部分对论文的整体内容进行概述，指出了论文可能的创新点和不足之处，并提出以后需深入研究的领域和方向。

目录

声明

摘要

第1章 引言

1．1 研究背景

1．2 研究目的和意义

1．2．1 研究目的

1．2．2 研究意义

1．3 研究对象

1．3．1 食品供应链

1．3．2 食品安全体系

1．4 国内外研究现状及发展趋势

1．4．1 国内外研究现状

1．4．2 文献评述

1．5 研究思路及研究方法

1．5．1 研究思路

1．5．2 研究方法

1．5．3 论文研究内容及技术路线

第2章 国内外食品供应链建设现状分析

2．1 国内外食品供应链现状对比

2．1．1 英国

2．1．2 美国

2．1．3 日本

2．1．4 中国

2．2 我国食品供应链存在的问题

2．2．1 供应链各环节的安全诱因

2．2．2 食品信息的不对称

2．2．3 政府监管体制不健全

第3章 基于供应链的食品安全保障体系构建基础

3．1 理论基础

3．1．1 供应链管理理论

3．1．2 食品可追溯性理论

3．1．3 食品安全管理体系

3．2 技术基础

3．2．1 条码技术

3．2．2 RFID射频识别技术

3．2．3 物联网技术

3．2．4 数据档案数据库

3．2．5 终端查询系统

3．3 供应链食品安全保障体系的逻辑结构

第4章 CY公司食品供应链安全保障体系构建

4．1 猪肉行业现状

4．2 CY食品公司特点

4．3 CY食品公司存在问题

4．4 供应链食品安全保障体系构建

4．4．1 食品安全采购系统

4．4．2 食品安全加工系统

4．4．3 食品安全冷链物流系统

4．4．4 食品安全追溯系统

4．4．5 食品安全信用系统

4．5 外部保障机制

4．5．1 完善食品安全卫生法律、法规及标准化体系

4．5．2 政府部门的联动监管

4．5．3 供应链各节点的推拉(Push-Pull)机制

4．5．4 以网络媒体为主的信息平台

第5章 结论

致谢

参考文献

攻读学位期间取得学术成果