胰蛋白酶对刺参体壁胶原纤维的降解作用研究

摘要

刺参具有较强的自溶能力,当机体受到理化(如辐射、热、强酸、强碱等)或者外界机械(如针扎、刀割等)刺激后,原本正常的生命活动出现紊乱,体壁会出现松弛、黏液样的变化,给海参的运输、储藏与加工带来极大的不便,同时也造成了巨大的经济损失.本研究提取完整的海参体壁胶原纤维建立海参体壁MCT胶原超分子模型，采用丝氨酸蛋白酶系中的胰蛋白酶降解该模型，利用SEM、化学分析法和HPLC，揭示丝氨酸蛋白酶对刺参体壁胶原纤维结构的影响。