精炼对鱼油品质变化的影响

摘要

对鱼油毛油、脱胶油、脱色油、分子蒸馏脱酸油、碱炼脱酸油和脱臭油的脂肪酸组成、基本指标、生育酚含量和反式脂肪酸含量的变化进行了系统研究.结果表明:鱼油在精炼过程中生育酚的含量逐渐下降,损失率为25.7％,分子蒸馏脱酸和脱臭工段损失较大;脂肪酸组成在精炼过程中变化不大,只有少量的多不饱和脂肪酸的损失;鱼油的碘值和氧化稳定指数随精炼程度的加深而减小;在脱臭过程中,鱼油的反式脂肪酸含量升高明显,达到了0.89％,但未超过2％的标准.研究为进一步提升鱼油的品质,制定鱼油品质指标和开发性的鱼油产品提供了理论依据.