生酚醌(对醌)的研究进展

摘要

油脂氧化过程中生育酚(T)和/或生育三烯酚(T3)会参与其中发挥抗氧化作用.T和/或T3氧化会产生一重要氧化产物生育酚对醌(TQ)/生育三烯酚对醌(T3Q).目前国内对该类物质研究较少,缺乏相应的定性、定量与性质研究.本文归纳总结了TQ/T3Q的检测方法、其在部分食品加工中的含量变化以及其抗氧化、细胞致毒性方面的研究.并对目前该类对醌物质研究存在的问题及今后的研究重点做了总结和展望,旨在为食品人认识、科学评价该类物质奠定一定的基础.