胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白制备抗氧化肽研究

摘要

研究底物浓度、酶解pH、酶浓度和酶解时间等因素对蚕蛹蛋白胰蛋白酶酶解产物的抗氧化活性影响,在单因素基础上,利用响应面分析法优化蚕蛹蛋白抗氧化肽的制备工艺.试验结果表明,各因素对蚕蛹蛋白酶解产物抗氧化活性的影响大小为:底物浓度＞酶解pH＞酶浓度＞酶解时间;确定最优工艺条件为酶解pH 7.6,酶浓度1.4g/L,底物浓度42 g/L,酶解时间10min.此外,抗氧化试验表明,蚕蛹蛋白抗氧化肽具有较强的还原力和螯合Fe2+能力.