原料乳中纤溶酶活性影响因素分析

摘要

原料乳中内源性纤溶酶是影响牛乳加工特性及乳制品品质的重要因素,本文对影响原料乳中纤溶酶活性的主要因素进行了分析.结果表明,养殖模式、奶牛品种及胎次对原料乳中纤溶酶活性影响显著(p＜0.05);挤奶时间对原料乳中纤溶酶活性影响不显著(p＞0.05);原料乳中纤溶酶活性随热处理温度的升高而逐渐下降,巴氏杀菌(75℃、15s)仅可使原料乳中纤溶酶活性下降25％;半胱氨酸对乳中纤溶酶活性具有一定的抑制作用.根据纤溶酶活性对原料乳进行品质评价及分级具有一定借鉴作用.