磁场对豌豆贮藏品质的影响

摘要

为了研究磁场辅助冻结对果蔬的贮藏品质的影响.以豌豆为研究对象,进行了无磁场及4.6、9.2、18、36Gs磁场强度的下豌豆的冻结实验,并将冻结后的样品袋装放置在-18℃冰箱中进行贮藏,以十天为一个周期对豌豆的汁液流失率、质构、细胞膜透性、叶绿素进行测定,通过前后参数变化的对比,发现磁场辅助冻结对豌豆贮藏品质的效应是显著的.适当的磁场强度能有效抑制豌豆膜透率的升高,减缓叶绿素的丧失.综合考虑认为4.6Gs的磁场辅助冻结对豌豆的贮藏效果最佳.