果蔬预冷技术研究现状

摘要

果蔬预冷可以快速去除果蔬的田间热,能够使其在短时间内达到贮藏预设温度,同时还可以有效的抑制果蔬的新陈代谢.在文献检索的基础上,本文综述了冷水预冷、冰水预冷、差压预冷、真空预冷等预冷技术的研究现状,并对各种预冷技术可能的发展方向做了分析,展望了果蔬预冷技术研究和应用趋势.