电子鼻技术在发酵过程监测中的应用研究综述

摘要

电子鼻技术发展于20世纪90年代,它是通过模拟人类的嗅觉系统来实现对挥发性气体进行组分分析、种类识别和检测的科学仪器;电子鼻系统主要是由气体传感器系统和模式识别系统两部分所组成.发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今已在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用,随着现代工业的发展,其过程检测与控制要求也越来越高.电子鼻技术作为一种新颖的过程分析工具,具有速度快、重复性好和灵敏度高等优点,近年来已应用于发酵过程的监测,并取得了较好的研究成果.本文主要针对电子鼻技术应用于发酵过程监测进行系统综述,并指出电子鼻技术在发酵过程监测方面现存的不足和未来的发展趋势.