乳化剂对淀粉上浆性能的影响

摘要

探讨脂肪醇聚氧乙烯醚类乳化剂添加量对淀粉上浆性能的影响.将乳化剂和玉米淀粉进行共混,然后对混有乳化剂的玉米淀粉进行糊化,测试分析了浆液储藏稳定性、淀粉蓝值、差示扫描量热特征参数以及黏度热稳定性、黏附性.结果表明:当脂肪醇聚氧乙烯醚加入量相当于淀粉干基1％～1.5％时,淀粉浆液即具有低温不凝胶、黏度稳定性好、冷热黏度差别小的特点,但对纯棉和涤棉纱的黏附力有所下降;在脂肪醇聚氧乙烯醚的存在下,其疏水链进入直链淀粉螺旋结构,形成了稳定的直链淀粉/乳化剂复合物.认为适量加入乳化剂可以有效改善淀粉浆的凝胶性和黏度稳定性.