桑黄荞麦发酵物肽含量及分子量变化研究

摘要

目的：荞麦经桑黄发酵后,为证实荞麦中的多肽经微生物降解发生的变化. 方法：采用福林酚比色法测定荞麦经桑黄发酵前后多肽含量的变化;采用TSKgeL G2000SWXL(7.8mm×300mm,平均孔径512(A))凝胶色谱柱,流动相为0.1moL/L NaCL+0.05％NaN3+0.1moL/L磷酸缓冲液(PH=6.7),流速0.5moL/min,检测波长280nm,对荞麦及荞麦发酵物进行相对分子量分布测定. 结果：经桑黄发酵前后肽含量由4.317mg/g升高至42.133mg/g;利用高效凝胶分子色谱柱测定发酵后分子量区间在500-1500Da明显增多. 结论：经桑黄发酵后肽含量有所增加,肽分子量有减小的趋势.