冷激对柚果实酶活性变化及膜脂过氧化的影响

摘要

柚果实贮藏30d，果皮组织中超氧化物歧化酶（SOD），过氧化物酶（POD）及纤维素酶无法有一个活性高峰，随后日趋下降。丙二醛含量（MDA）随贮藏时间处长而增加，贮藏30～60d后急剧上升，伴随发生汗胞粒化现象，经溶融状态冰水冷激处理1～2.5h后，果皮中SOD活性保持较高水平，POD活性峰推迟一个月出现，且保持较低水平，纤维素酶活性在贮藏前期较低，60～90d后保持较高水平，丙二醛含量变化较平缓。冷激处理果实汁胞粒化现象推迟出现，且发生程度较轻。