HACCP管理体系在肉鸡屠宰加工企业应用的探讨

摘要

基于GMP(出口食品良好操作规范)、SOP(标准操作规程)、SSOP(卫生标准操作规程)和HACCP(危害分析和关键控制点)的理论,对肉鸡屠宰加工过程中可能影响肉品品质及食品安全的因素进行分析,确定相应的关键控制点(CCP),建立和实施HACCP管理体系,在生产过程中预防和控制影响肉鸡食品安全与卫生质量的不安全因素.