对大豆浓缩蛋白生产新工艺的实践

摘要

大豆浓缩蛋白由于其具有高凝胶性、乳化性等优点,被广泛应用与肉类加工食品、烘焙食品和高端饲料等领域的生产中.本文分析了传统工艺的缺陷,优化了浓缩蛋白工艺生产过程:从次高档蛋白的二级温脱皮工艺(生产过程中物料温度不超过90℃,得到成品粕的纤维含量≤4.5％)、高档蛋白的热脱皮工艺(快速喷射干燥,瞬间温度达到120℃～130℃,蛋白变性程度小,得到成品豆粕的纤维含量≤3.5％).浸出采用低温脱溶和高温脱溶并行工艺,可根据生产需要,在高温豆粕和低温白豆片之间灵活选择.醇洗浓缩蛋白车间采用环形浸出器,工艺过程增加了若干关键设备,挤压脱溶和低温闪蒸相结合,物料挤压过程和不超过85℃的闪蒸温度,有效地减少了蛋白的变性程度.