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轻度氢化脱除巴沙鱼油腥味的研究

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研究了轻度氢化法脱除巴沙鱼油腥味的工艺条件,结合氢化后巴沙鱼油风味物质的分析,得到轻度氢化脱除巴沙鱼油腥味的最优工艺条件为:氢化压力为0.3MPa,氢化温度为170℃,氢化时间为15min,催化剂用量为0.15％,搅拌速率为350r/min.当巴沙鱼油的碘值下降到小于59g/100g后不会再有腥味产生,轻度氢化法脱除巴沙鱼油腥味效果明显.

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来源
《中国粮油学会油脂分会第二十三届学术年会暨产品展示会》|2014年|179-183|共5页
会议地点无锡
作者
Zhang Wei; 张伟; Xie Dan; 谢丹; Ma Yongxiang; 马永香; Shang Xiaolei; 尚小磊; Jin Qingzhe; 金青哲; Wang Xingguo; 王兴国;
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作者单位

中国粮油学会油脂分会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS225.24;
关键词
鱼油; 腥味脱除; 轻度氢化; 风味物质;

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