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干酪的成熟及其风味物质

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本文对干酪的成熟机理和风味物质的形成进行了综述,并介绍了一些干酪的主要风味物质和测定方法,以及存在的问题和发展趋势.

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来源
《第三届中国乳业科技大会》|2006年|74-77|共4页
会议地点北京
作者
褚中秋; 吕加平; 任星环;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类干酪;
关键词
干酪; 成熟; 风味物质; 乳制品;

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