强化面粉的生产工艺及质量保障

摘要

小麦面粉是我国居民喜爱的传统主食.面食不仅是我国的主要食物资源,其丰富的烹饪制作方式也是我国饮食文化的重要标志。面粉消费人群和地区的高覆盖率及相对较低的强化技术壁垒使得面粉成为营养强化的首选食物载体之一。营养强化面粉在发达国家的出现和食用已有60余年的历史,近些年发展中国家不断进行营养强化面粉的推动,并通过面粉强化的方式取得了较好的营养改善效果。我国是一个面粉消费大国,通过面粉的强化改善我国业已存在的营养问题是一个可行的办法。本文介绍了面粉强化的国际经验，分析了我国强化面粉生产中的技术问题、强化面粉的质量、面粉强化的生产工艺、质量控制。