中国地方猪种肌肉品质若干性状及其分析

摘要

本文总结了近30年来中国地方猪种肌肉品质若干性状的测定结果,内容包括肌肉的颜色、PH值、大理石纹、失水率、嫩度、熟肉度和肌内脂肪含量等,并与长白猪、大约克夏猪和杜洛克猪的相应肉质性状进行比较以及作了简要分析。