影响黄皮多酚氧化酶活性因素的研究

摘要

本文研究了pH值、温度、底物浓度及抑制剂等因素对黄皮果实中多酚氧化酶(PPO)活性的影响.结果表明,黄皮PPO具有同工酶,PPO的最佳底物浓度为0.14 mol/L,最适PH值为7.0,最适温度为40℃,当温度高于60℃时,PPO的活性明显降低,亚硫酸钠、抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氯酸等4种抑制剂对黄皮PPO活性表现出不同的抑制作用,抑制效果为：亚硫酸钠＞抗坏血酸＞柠檬酸＞L-半胱氨酸.其中,抗坏血酸随着浓度的增加抑制效果越好,抑制率不断升高.