贡柑不同采收期果实可溶性糖红外光谱学研究

摘要

贡柑果实的可溶性糖主要包括果糖、葡萄糖和蔗糖,其红外光谱的吸收主峰分别在1637.6/1061.5、1647.3/1033.0、1049.2/994.7cm-1处,其中1637.6、1647.3 cm-1处属C=O的伸缩振动,1061.5、1033.0、1049.2cm-1处则为C-O伸缩和O-H面内弯曲振动,994.7 cm-1处是属于环状的C-O伸缩振动.贡柑果实果汁红外光谱,不同样品间在蜂位I 1649.4(1654.6～1638.4 cm-1)附近峰位差异性大,是可以直接用于可溶性糖组分定性分析的波数;在峰位I 1055.6(1057.1～1053.5 cm-1)附近峰位差异性小,可适用于定量分析蔗糖等可溶性糖总量的变化,而其二阶导数光谱结合光谱峰位I可进行多峰位分析糖组分含量.贡柑不同采收期的果实可溶性糖红外光谱表现出差异,采收迟(1月04日)的果实呈现接近果糖的红外光谱特征.