真菌功能性发酵制品研究创新途径

摘要

大型真菌是一类独特的微生物。中国传统应用大型真菌是以其天然或人工培养的子实体或菌核作为食用或药用部位。现代研究应用生物技术制备成的各种真菌类功能性发酵制品，都是利用微生物的菌体或其代谢产物，都具有相同的生物合成机制，有相似的筛选研究程序和生产工艺。本文分析了各种不同性质、不同功能、不同用途的大型真菌发酵制品的研究现状;指出了开展中药微生物转化发酵研究的巨大价值;重点讨论了大型真菌与中药复方固体发酵工程的创新途径。