冰箱高湿度保鲜和除菌保鲜研究

摘要

本文研究了冰箱高湿度保鲜和除菌保鲜技术,在传统冰箱中设置加湿装置和除菌装置,分别对其保鲜效果进行研究.研究结果表明:传统冰箱冷藏室内的湿度为40％～70％,高湿度冰箱的湿度提高到90％～97％,大大降低了果蔬的失水率,使果蔬硬度和Vc含量衰减减慢,保鲜效果明显好于同型号的普通冰箱;除菌冰箱对物品表面大肠杆菌的平均杀灭率在95％以上,对食品表面的大肠杆菌的平均杀灭率为92.02％,草莓在普通冰箱冷藏2天后就开始出现霉变,而在除菌冰箱冷藏2天后,草莓仍然色泽鲜亮,无病斑出现,能够满足家庭对草莓保鲜的要求,使新鲜草莓的货架期至少延长至7天.