野生粽叶加工无斑皮蛋的技术研究与应用

摘要

本文从利用恩施州丰富的天然资源入手,试验、研究了野生粽叶在皮蛋加工技术中的可行性,获得了蛋壳无斑、增香润味的意外效果,从而提高了传统皮蛋加工的蛋品品质,为无斑皮蛋加工提供了一条经济可行、安全环保的新途径。