咸蛋壳膜结构及蛋壳膜成分分析

摘要

本论文以咸鸭蛋的蛋壳为原料,利用机械辗压与酸处理联合法对壳膜进行分离。蛋壳膜在食盐腌制的作用下失去了原有的网状结构,在成分上表现为水分和脂肪减少4.46%和2.54%,灰分增加10.46%;腌制对蛋壳膜中总含氮量没有影响,但是破坏了蛋白质分子,导致角蛋白和氨基酸含量降低。