蛋粉功能特性的现状分析与展望

摘要

鸡蛋是最优质的全价蛋白质,并含有对人体生长极为重要的多种活性物质,鸡蛋既是方便、营养价值较高的食品,又具有优良的冲溶、乳化、起泡、凝胶等特性。文章介绍了蛋粉的功能特性、研究进展及加工工艺,介绍了蛋粉在国内外食品领域中的应用,并对其研究方向进行展望。