低热量油脂的研究现状

摘要

油脂能赋予食品独特的口感和风味，但大量摄入油脂会引发一系列的疾病。在膳食中脂肪提供的热量不易超过30%，然而至今美国大多数人脂肪的摄入热量仍达33%，造成这一状况的主要原因是脂肪的润滑口感及其带给食品的香酥风味让人难以割舍。为解决此种矛盾，亟待开发一种新物质，它必须既具有天然油脂的优点和生理功能，又能保证低热值，不会对人体造成危害。低热量油脂的研究因此展开，并迅速成为人们关注的焦点。本文综述了国际、国内已生产及正在研究的各种低热量油脂的类型、性质及各产品的功能和应用领域。