超临界油脂氢化研究进展

摘要

近年来，反式脂肪酸带来的健康问题日益引起人们的关注，过多摄入反式脂肪酸会引发心血管等多种疾病，而油脂氢化过程是反式脂肪酸的主要来源之一。超临界条件下进行油脂氢化可以大大减少反式脂肪酸的形成，成为当前研究的热点。该文主要介绍超临界流体的的特性及其在油脂氢化工艺中的应用。