黑豆成分和黑豆油理化指标及脂肪酸组成分析

摘要

黑豆是一种食药两用的植物种子，为了更好的开发和利用黑豆资源，分别对南北方黑豆营养成分以及黑豆油理化指标、脂肪酸组成及甘三酯组成进行了测定。结果表明：黑豆粗脂肪质量分数达到17％左右，粗蛋白质量分数达到46％左右，粗纤维质量分数为4．5％左右。黑豆油富含油酸和亚油酸，不饱和脂肪酸质量分数高达80％以上。