基于固相微萃取技术研究香蕉果皮和果肉中的香味物质

摘要

采用固相微萃取(SPME)技术与气相色谱质谱(GC-MS)联用技术结合，对海南产冬香蕉果皮、果肉中所含香味物质进行定性分析，检测到香蕉果肉中和香蕉皮中共存在40种主要的香气成分。酯类物质是香蕉的主要香气成分，其中乙酸异戊酯是果肉中含量最高的挥发性物质，而果皮中含量最高的物质为丁酸异戊酯。