远洋蔬果复合气调包装系统(MAP)数学模型研究

摘要

食品复合气调包装保鲜的基本原理是采用保护性的混合气体(CO2, O2, N2)置换包装内的空气，将食品置于保护性气氛环境中，使蔬果等植物活性食品的新陈代谢呼吸速度降低，以及引起食品腐败的大多数微生物的生长繁殖被抑制，从而延长食品的贮藏期，达到保鲜目的，为了优化远洋蔬果复合气调包装系统设计,缩短试验研究过程,根据Fick定律和Henry定律以及蔬果复合气调包装后气体质量平衡原理建立数学模型,从而确保远洋蔬果复合气调保鲜包装的科学性,为了更精确地计算，还应有考虑蔬果呼吸产生的水蒸气、乙烯和热量等因素的数学模型，以及新型包装材料的研发。